Pay de Calabaza y Cajeta

INGREDIENTES:

(Rinde para dos pays)

Relleno de Pay de Calabaza:

• 2 tazas de calabaza de castilla

• 1 y 1/2 tazas de leche evaporada

• 1/2 taza de azúcar mascabado

• 1/3 taza azúcar regular

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 huevos enteros

• 1 yema de huevo

• 2 cucharaditas de canela molida

• 1/4 cucharadita de nuez moscada

• 1 cucharadita de jengibre molido

• 1/4 cucharadita de clavo molido

• 1/4 cucharadita de cardamomo

Relleno de cheesecake de cajeta:

• 4 tazas de queso crema

• 1/2 tazas de cajeta

• 3 huevos enteros

• 1 yema de huevo

• 1/4 taza de crema

• 2 cucharadas de maicena

• 1 cucharada de vainilla

Costra:

• 2 paquetes de galletas marías

• 2 paquetes de canelitas

• Mantequilla

PROCEDIMIENTO:

1. Primero, colocar en una batidora 4 tazas de queso crema, 1/4 de taza de crema.

2. Luego, batir ambas cosas y añadir 1/" taza de cajeta y volver a batir.

3. Mientras se bate, añadir 1 cucharada de vainilla, 3 huevos y una yema de huevo.

4. Posteriormente, añadir 2 tazas de maicena hidratada y seguir batiendo hasta que todo se mezcle.

5. Luego, colocar la mezcla en las bases para pay hasta la mitad y hornear por 20 min a 180º.

6. Mientras el pay se hornea, en una licuadora añadir 2 tazas de calabaza de castilla. Añadirle también 1/2 taza de leche evaporada, 1/" taza de azúcar mascabado, 1/2 de taza de azúcar regular, 2 cucharaditas de canela molida, 1 cucharadita de jengibre molido, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1/4 de taza de clavo molido y 1/4 de taza de cardamomo.

7. Posteriormente, añadir 2 huevos y una llena a la mezcla y ahora licual hasta que todo se incorpore.

8. Sacar el pay del horno, y dejarlo reposar para que se enfríe.

9. Ahora, verter la mezcla de calabaza sobre el cheesecake de cajeta que ya está hecho a la mitad de la base de pay. 

10. Una vez a temperatura ambiente el pay, verter el contenido de la licuadora.

11. Después, hornear a 1080º por 20 minutos hasta que se hornee adecuadamente.

12. ¡Disfrutar!